El mercado del caprino lechero se encuentra en una situación de descensos significativos de precios, debido a la influencia que ejerce la leche holandesa que llega a las industrias españolas con cotizaciones más bajas. Debido a esa reducción de precios, la reacción del sector productor español ha sido bajar el volumen de leche ordeñada durante los meses de verano. Teniendo en cuenta únicamente el tercer trimestre del año, se ha producido un descenso de producción del 4% respecto al mismo periodo del pasado año.
El mercado de la leche de cabra se encuentra en la actualidad en una situación bastante convulsa, con precios con una tendencia significativamente a la baja y una alta incertidumbre respecto a las cotizaciones que se tendrán en el futuro.
Uno de los aspectos más llamativos de la situación actual del mercado del caprino lechero es que se están pagando precios muy diferenciados a los ganaderos de cada comunidad autónoma. Así, por ejemplo, los productores ubicados en Murcia y Castilla y León reciben precios superiores a los de Andalucía o Castilla-La Mancha, en niveles aproximados de 1 peseta más por grado.
Sin embargo, la verdadera amenaza para el sector sigue viniendo de la leche más barata que llega de otros países foráneos, que provoca que las industrias queseras puedan abastecerse de una materia prima más barata, con especial incidencia en el caso de la leche procedente de Países Bajos.
Además, en este ejercicio 2024 se ha cambiado la tendencia tradicional de un mayor precio de la leche en el último trimestre del año por la escasa producción por motivos estacionales, ya que en esta ocasión se han dado precios bajos en otoño. Aunque la producción de leche de cabra está bajando en el campo, esas importaciones de leche holandesa provocan las reducciones en el precio.
Ordeño en una explotación de cabra Florida.
Producción de leche
La producción de leche de cabra en España durante los nueve primeros meses del año indican un ligero descenso en el volumen de leche, con los datos actualizados de enero a septiembre por parte del ‘Informe sobre declaraciones de entregas de leche a los primeros compradores de ovino y caprino’, elaborado por la Subdirección General de Producciones Ganaderas y Cinegéticas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Así, se ha pasado de 346,28 millones de litros de leche de cabra en los nueve primeros meses de 2023 a 344,09 millones de litros al mismo periodo de 2024, lo que indica un descenso porcentual del 0,6%. (Tabla 1).
Tabla 1 – Evolución de la producción de leche de cabra
Enero-Septiembre 2023
Enero-Septiembre 2024
Andalucía
160,94
163,86
Castilla-La Mancha
54,47
53,35
Murcia
38,60
39,00
Extremadura
27,99
26,93
Canarias
22,12
22,27
Castilla y León
21,64
21,21
ESPAÑA
346,28
344,09
(Datos expresados en millones de litros). Fuente: MAPA.
Esa tendencia negativa no se ve reflejada por igual en todas las comunidades autónomas. El dato más significativo es el de Andalucía, que ha experimentado un incremento del 1,8% durante los primeros nueve meses del año. Entre las regiones con una mayor producción en el ámbito nacional, también hay incrementos de producción de menor nivel en regiones como Murcia y Canarias. En el lado contrario, se encuentran regiones con descensos por encima de la media nacional, como es el caso de Castilla-La Mancha, con un 2,1%, y Extremadura, que llega a bajar un 3,8%.
Tabla 2 – Evolución de la producción de leche de cabra (primavera)
Julio-Septiembre 2023
Julio-Septiembre 2024
Andalucía
48,63
47,01
Castilla-La Mancha
17,51
16,51
Murcia
11,80
12,34
Extremadura
8,19
7,38
Canarias
7,27
7,20
Castilla y León
7,06
6,93
ESPAÑA
107,14
102,81
(Datos expresados en millones de litros). Fuente: MAPA.
Sin embargo, los datos son radicalmente diferentes en el caso del último trimestre del año, que dibuja una tendencia de claro descenso en la producción de leche. Analizando el periodo de julio a septiembre, se ha pasado de 107,14 millones de litros de leche de cabra en el verano de 2023 a 102,81 millones en el presente ejercicio, por lo que se registra una reducción porcentual del 4%. Andalucía, líder nacional en caprino lechero, sufre un retroceso del 3,3%, pero en otras comunidades autónomas hay unos descensos mucho más radicales. Así, Castilla-La Mancha baja un 5,7% y la reducción en el caso de Extremadura llega hasta el 9,9%. Por el contrario, llama la atención la circunstancia en Murcia, que ha logrado aumentar el volumen de leche un 4,6% en el tercer trimestre del presente año respecto al ejercicio anterior. (Tabla 2).
Cuajo de leche de cabra.
Precios
Los precios de la leche de cabra se encuentran en la actualidad bastante por debajo del año pasado. Así, los datos oficiales del Ministerio de Agricultura indican que el precio en septiembre de 2024 se sitúa en 10,73 euros por hectogrado, es decir, 17,85 pesetas por grado de extracto quesero (suma de los porcentajes de grasa y proteína). Esta cantidad es un 14,8% inferior a los 12,60 euros por hectogrado (20,96 pesetas por grado) que se marcaban en el sector en septiembre de 2023 (Tabla 3).
Tabla 3 – Evolución de precios de la leche de cabra
Septiembre 2023
Septiembre 2024
Andalucía
12,63
10,48
Castilla-La Mancha
13,10
11,08
Murcia
13,13
11,08
Extremadura
12,50
10,27
Canarias
9,70
9,76
Castilla y León
13,05
11,27
ESPAÑA
12,60
10,73
(Datos expresados en euros por hectogrado). Fuente: MAPA.
Ese descenso porcentual de precios es más acusado en las comunidades autónomas peninsulares, ya que Canarias tiene una estabilidad muy alta en precios más bajos que la media nacional, debido a sus particulares condiciones de insularidad. Así, el precio de la leche ha bajado en el último año en niveles del 17% en Andalucía, del 15,4% en Castilla-La Mancha y del 17,8% en Extremadura, que además es la región española peninsular de cierta importancia en el sector que tiene los precios más bajos de la leche de cabra.
Censo de ganaderos
El número de ganaderos que entregaron leche de cabra en el pasado mes de septiembre a las industrias lácteas fue de 3.609 productores, por lo que se produce un descenso porcentual del 9,5% respecto a los 3.989 ganaderos que permanecían en el sector en septiembre de 2023, por lo que continúa el fuerte proceso de reestructuración del sector. (Tabla 4).
Tabla 4 – Evolución del número de ganaderos con entregas de leche de cabra
Septiembre 2023
Septiembre 2024
Andalucía
2.002
1.842
Castilla-La Mancha
524
490
Murcia
244
225
Extremadura
432
373
Canarias
261
251
Castilla y León
253
236
ESPAÑA
3.989
3.609
Fuente: MAPA.
Por comunidades autónomas, todas las regiones con una fuerte presencia del sector del caprino lechero han experimentado descensos similares, aunque el más acusado se produce en Extremadura, región con una tiponomía de explotaciones tradicionalmente más pequeñas, con una caída de 13,7%. En el caso de Andalucía, el descenso es del 8%.
